山藥又名山芋、淮山藥，為薯蕷科蔓生植物薯蕷的塊莖，在我國多地有栽培，資源十分豐富，其塊莖肉質(zhì)肥厚，略呈圓柱型，富含皂苷、黏液質(zhì)、淀粉、氨基酸、糖、蛋白、維生素C等。

山藥性甘、平、無毒，有補虛、除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明。山藥具有誘導產(chǎn)生干擾素、增強人體免疫能力的作用，所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，經(jīng)常食用能夠健身強體、延緩衰老。

其切片曬干或烘干后可入藥，通常情況下，將之煮熟或蒸熟供食用，為人們所喜愛的營養(yǎng)保健佳品。

噴霧干燥法是用于蔬菜脫水的干燥方法之一，因為噴霧干燥時，非常細小的原料霧滴在與熱空氣接觸時，迅速被干燥，顆粒  在干燥室僅停留幾秒鐘時間，分離回收、冷卻后即為成品，從而避免了營養(yǎng)、保健成分與熱空氣接觸時間過長而引起的熱損失。

噴霧干燥所得產(chǎn)品顆粒通常為空心球狀或球體的一部分，這種外形使噴霧干燥產(chǎn)品具有良好的復水性，用噴霧干燥法抽取的山藥粉加工、包裝、運輸和混合非常便利。

隨著社會發(fā)展，人們的生活節(jié)奏加快，傳統(tǒng)的飲食方式和飲食產(chǎn)品難以適應現(xiàn)代生活的要求，由于山藥受產(chǎn)期和儲藏條件要求高等因素的影響，其食用受到限制，因此開發(fā)速溶山藥粉，為人們食用山藥提供了方便，同時，也便于以此為原料二次開發(fā)其他山藥制品。